El egresado del programa de Panadería y Pastelería es capaz de planificar, organizar, elaborar y presentar una amplia variedad de productos de panificación y pastelería comercial y artística. Realiza sus labores aplicando técnicas gastronómicas estandarizadas, normativas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), higiene, seguridad industrial, y demuestra capacidades para gestionar su propio emprendimiento o insertarse eficientemente en el mercado laboral
Se estudian técnicas de panificación, fermentación y horneado para la producción estandarizada de panes artesanales, comerciales y bollería fina. También se abarca la pastelería integral, que incluye preparación de masas dulces, decoración de tortas, postres, costeo de recetas y normas de higiene.
Malla curricular
Selección de Insumos, Mezclado y Preparación de productos básicos de Pastelería
- Organización del área de trabajo e identificación de usos y funciones de la materia prima e insumos de pastelería.48 h
- Acondicionamiento de insumos para la elaboración de productos de pastelería y sub productos a base de mermas.96 h
- Técnicas de decoración y presentación de productos de pastelería.48 h
- Tratamientos térmicos aplicados en productos de pastelería.48 h
- Estrategias de comunicación para el desarrollo personal.48 h
- Aplicación de herramientas de informática.48 h
- EFSRT192 h
Métodos, técnicas y procedimientos para la elaboración de postres y masas fermentadas.
- Procedimientos de biotecnología aplicados a panadería48 h
- Técnicas básicas para el acondicionamiento de materia prima e insumos para elaborar productos con masas fermentadas96 h
- Acondicionamiento de materia prima e insumos para elaborar productos de panaderia artesanal48 h
- Acondicionamiento de materia prima e insumos para elaborar postres48 h
- Cultura de emprendimiento48 h
- Comportamiento Ético48 h
- EFSRT192 h
